Nas palavras do chef
Para o chef João d’Eça Lima, a escolha das receitas a integrar no Menus com História está ligada ao receituário ainda existente em recolha recente no território beirão (Beira Alta, Baixa e Litoral). Desta forma, associa a cozinha histórica ao território onde se encontra e à cozinha de memória territorial.
Os pratos
Galinha de Alfitete
♡prato principal de carne Ao fim de semana
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Preparação
Para se fazer uma galinha de alfitete, coza-se a galinha com um arrátel de toucinho, e cheiros, com todos os adubos, e água pouca, para que fiquem bem substância; logo que estiver cozida, se derreterá o toucinho, e se lançará em uma tigela baixa, em que se porá a galinha em quartos para se corar em lume brando por baixo e por cima ; sendo cozida, faça-se a massa fina de uma oitava de farinha de trigo, com um arrátel de açúcar, seis ovos, sua manteiga, e um golpe de vinho, d’esta massa se irão fazendo uns bolinhos com folhas de louro, frigindo- se, e pondo-se em cama, com açúcar, e canela por cima, em um prato, até se encher; em cima se porá a galinha. Assim também se faz carneiro, pombos, frangões e cabrito.
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