Nas palavras do chef
Para o chef Vítor Miranda, a escolha das receitas a integrar no Menus com História resulta de uma profunda curiosidade pela história da gastronomia portuguesa e pelos livros que ajudaram a construir a identidade culinária nacional. A participação no projeto representa uma oportunidade para recuperar preparações que, apesar de escritas há séculos, continuam a transmitir técnica, sabor e memória. Mais do que recriar pratos antigos, interessa-lhe compreender o que estas receitas contam sobre quem fomos e como chegámos à cozinha portuguesa de hoje.
Os pratos
Sopa à portuguesa
♡entrada Disponíveis aos almoços e jantares de domingo
0
Preparação
Ponham no fundo de uma caçarola uma capela de salsa, coentro e hortelã; corte-se um pão ao meio, faça-se em bocadinhos, arrumem-se na caçarola com as côdeas para baixo, e um quarto de hora antes de jantar, molhem-se com um caldo feito de carne de vaca, paio, presunto, uma perdiz, uma mão cheia de grãos, dois olhos de couves, duas cenouras, uma cabeça de alhos e uma cebola cravejada, e ponha-se a ferver por um instante sobre umas brasas, tapada a caçarola com a sua tampa; fervidas que sejam, virem-se de cima para baixo sobre um prato covo, ou numa sopeira, e sirvam-se guarnecidas de roda com o paio e o presunto, e no meio os olhos de couve com seis ovos escalfados.
O livro de origem
Outros menus
Ver todos
Vantagem de membro
Desconto no livro que está na origem de cada prato.
Crie conta para receber o código. Em breve: o seu Passaporte de carimbos.