Sopa à Portuguesa.
Preparação
Ponham no fundo de uma caçarola uma capela de salsa, coentro e hortelã; corte-se um pão ao meio, faça-se em bocadinhos, arrumem-se na caçarola com as côdeas para baixo, e um quarto de hora antes de jantar, molhem-se com um caldo feito de carne de vaca, paio, presunto, uma perdiz, uma mão cheia de grãos, dois olhos de couves, duas cenouras, uma cabeça de alhos e uma cebola cravejada, e ponha-se a ferver por um instante sobre umas brasas, tapada a caçarola com a sua tampa; fervidas que sejam, virem-se de cima para baixo sobre um prato covo, ou numa sopeira, e sirvam-se guarnecidas de roda com o paio e o presunto, e no meio os olhos de couve com seis ovos escalfados.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Uma sopa “nossa” com toda a riqueza de sopas completas que se podem transformar num prato completo. Para além desta vertente pode adquirir também o sentido de um agradável petisco. Atenção ao requinte da forma de confeção; uma forma elegante de também contribuir um prazer visual, uma forma elaborada para levar uma sopa à mesa. As sopas são uma fonte inesgotável de boa saúde e grandeza alimentar.
O livro de origem
