Sopa de Primavera com ervilhas.
Preparação
Refogadas que sejam com manteiga ou toucinho derretido, uma oitava de ervilhas, misturadas com alfaces, cerefólio, azedas, três ou quatro cebolinhas, tudo cortado miúdo, deitem-lhe um pouco de caldo e substância de vitela, e deixe-se ferver pouco e pouco; estando tudo cozido e de bom gosto, tire-se-lhe a gordura e sirva-se sobre umas côdeas fervidas em caldo e enxutas com as antecedentes.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Uma sopa que seguramente ficará mais gostosa pelo primeiro passo da receita. E tem uma escolha fundamental a fazer: manteiga ou toucinho. Depois é só juntar os legumes frescos colhidos na horta. Depois ter atenção ao pão pois possivelmente por este produto tem a denominação de sopa.
O livro de origem
