Nas palavras do chef
Para a chef Maria Caldeira de Sousa, a escolha das receitas a integrar no Menus com História reflete o entendimento de que o receituário histórico de Proença-a-Nova constitui um pilar vivo da identidade e do património cultural gastronómico da região.
Os pratos
Sopa de Primavera com ervilhas.
♡entrada Sempre
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Preparação
Refogadas que sejam com manteiga ou toucinho derretido, uma oitava de ervilhas, misturadas com alfaces, cerefólio, azedas, três ou quatro cebolinhas, tudo cortado miúdo, deitem-lhe um pouco de caldo e substância de vitela, e deixe-se ferver pouco e pouco; estando tudo cozido e de bom gosto, tire-se-lhe a gordura e sirva-se sobre umas côdeas fervidas em caldo e enxutas com as antecedentes.
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