Sopa de culi de camarões.

Lavado e cozido meio cento de camarões, tirem-lhe as cascas; tomem uma dúzia de amêndoas doces, pisem-se com as suas mesmas cascas dos camarões, um peito de uma galinha assada e quatro gemas de ovos duras; guarneçam depois o fundo de uma caçarola de pranchas de vitela, um bocado de presunto, uma cebolinha em quartos e meia colher de caldo; cubra-se a caçarola com a sua tampa, ponha-se a suar pouco e pouco em lume brando, e tanto que estiver pegado no fundo da caçarola, como para substância, deite-se-lhe uma colher de caldo, tempere-se de sal, dois cravos, manjericão seco, e salsa, e deixe¬-se ferver pouco e pouco com algumas côdeas de pão; em a vitela estando cozida, passe-se o caldo pelo peneiro, pisem-se as côdeas de pão com o que está no gral, desfaça-se tudo depois em duas colheres do mesmo caldo, aquente-se, passe-se pela estamenha, ponha-se tudo junto ao lume, mas que não ferva, e sirva-se sobre côdeas de pão molhadas como é costume.