Presunto assado para uma entrada.

Aparado o presunto, e tirado o couro, deixe-se de molho em água morna até se lhe tirar o sal, enxugue-se depois num pano e deite-se outra vez de molho em vinho da Madeira, dez ou doze horas; passado este tempo, meta-se no espeto, e estando meio assado, pingue-se de quando em quando com o mesmo vinho em que esteve de molho e de modo que caia na pingadeira; acabado assim de assar, tire-se e sirva-se com molho de piverada ligada, ou com qualquer outro que parecer. Este mesmo presunto, se o quiserem servir para entremeio, pulverize-se de pão ralado antes de o tirar do espeto, e depois de corado e frio, sirva-se sobre um guardanapo guarnecido de salsa.