Ovos de fricassé branco.
Preparação
Refoguem em manteiga de vaca uma cebola picada e pulverizada de farinha; depois de refogada, deitem-lhe uma gota de água quente, ou leite, se o houver, tempere-se de pimenta; depois de ter fervido e estar reduzido o molho, cortem os ovos em rodas, que devem estar cozidos e duros, e deitados a aquentar dentro do molho e dando-lhe uma fervura, liguem-se com gemas de ovos desfeitos em leite, com noz-moscada ralada e sumo de limão, e sirvam-se quentes para uma entrada.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Uma receita de origem francesa e que dá oportunidade para uma entrada diferente, e delicada. Desde o início com manteiga, e a utilização de especiarias, pimenta e noz-moscada, vão garantir um gosto subtil, mas a preparação é fácil.
O livro de origem
