Nas palavras do chef
Para o chef João d’Eça Lima, a escolha das receitas a integrar no Menus com História está ligada ao receituário ainda existente em recolha recente no território beirão (Beira Alta, Baixa e Litoral). Desta forma, associa a cozinha histórica ao território onde se encontra e à cozinha de memória territorial.
Os pratos
Ovos Fricassé Branco
♡entrada Ao fim de semana
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Preparação
Refoguem em manteiga de vaca uma cebola picada e pulverizada de farinha; depois de refogada, deitem-lhe uma gota de água quente, ou leite, se o houver, tempere-se de pimenta; depois de ter fervido e estar reduzido o molho, cortem os ovos em rodas, que devem estar cozidos e duros, e deitados a aquentar dentro do molho e dando-lhe uma fervura, liguem-se com gemas de ovos desfeitos em leite, com noz-moscada ralada e sumo de limão, e sirvam-se quentes para uma entrada.
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