Nas palavras do chef
Para o chef João d’Eça Lima, a escolha das receitas a integrar no Menus com História está ligada ao receituário ainda existente em recolha recente no território beirão (Beira Alta, Baixa e Litoral). Desta forma, associa a cozinha histórica ao território onde se encontra e à cozinha de memória territorial.
Os pratos
Receita de Ovos de Miolo de Pão
♡sobremesa Ao fim de semana
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Preparação
Tomarão um arrátel de açúcar, depois de clarificado o porão a engrossar que fique em ponto de espadana, e logo lhe deitarão um pão de vintém ralado que o passarão por uma joeira para que fique mais fino, tendo primeiro deitado sua água de flor no açúcar, e cozerá este pão nele um pouco e logo terão uma dúzia de ovos, só gemas muito bem batidas, e tirando o tacho do fogo lhe lançarão estes ovos e os irão mexendo com a colher e como estiverem bem ligados os ovos com o pão tornarão a por o tacho no lume, que será brando, e os irão mexendo até se cozerem e como lhe parecer que o estão lhe lançarão uma pequena de manteiga de vaca, tamanha como uma noz, e lhe darão uma volta e com isto estão feitos. E quando os puserem no prato lhe lançarão sua canela.
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