Receita de Ovos de Miolo de Pão
Preparação
Tomarão um arrátel de açúcar, depois de clarificado o porão a engrossar que fique em ponto de espadana, e logo lhe deitarão um pão de vintém ralado que o passarão por uma joeira para que fique mais fino, tendo primeiro deitado sua água de flor no açúcar, e cozerá este pão nele um pouco e logo terão uma dúzia de ovos, só gemas muito bem batidas, e tirando o tacho do fogo lhe lançarão estes ovos e os irão mexendo com a colher e como estiverem bem ligados os ovos com o pão tornarão a por o tacho no lume, que será brando, e os irão mexendo até se cozerem e como lhe parecer que o estão lhe lançarão uma pequena de manteiga de vaca, tamanha como uma noz, e lhe darão uma volta e com isto estão feitos. E quando os puserem no prato lhe lançarão sua canela.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Receita conhecida desde o século XVII, a denominação de “alfitete” é garantida com os bolinhos de massa que acabam por guarnecer a galinha. Ainda o gosto de exibição culinária de polvilhar tudo com açúcar e canela, bem ao gosto pós descobertas de finalização em agridoce.
O livro de origem
