Coelhos de cebolada à portuguesa
Preparação
Limpos os coelhos e desfeitos em quartos, ponha-se a cozer em uma breza com caldo, vinho branco, uma capela de salsa, e ervas finas, cobertas com pranchas de toucinho ; corte-se uma dúzia de cebolas em fatias, e postas a secar ao forno em uma caçarola com um pouco de azeite, temperem-se de sal e pimenta; estando meio cozidos passem-se para lume mais forte, e em principiando a cozer, molhem-se com um pouco de vinagre, caldo da breza, um pouco de coli, e deixem-se reduzir de modo que as rodas das cebolas fiquem inteiras, e estando com pouco molho e de bom gosto, escorre-se-lhe o azeite, tiram-se os quartos do coelho da breza, e postos no seu prato com o ragu das cebolas por cima, sirvam-se quentes.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
O coelho, esse produto abandonado, deveria ser mais consumido até pela quantidade quase nula de colesterol. Preparação atenta a cada passo, e o cuidado de garantir que as cebolos se mantém na sua forma para uma apresentação brilhante.
O livro de origem