Bolinhos de Bacalhau

Depois de bem demolhado cozei-o em muita água; tirai-o depois de ter dado duas fervuras, abafai-o e desfazei-o em escamas, tirando-lhe cuidadosamente todas as espinhas. Deitai o bacalhau desfeito n’um gral de pedra, e desfazei-o bem, ajuntando-lhe uma pouca de água da cozedura até formar uma bouta que passe no passador. Passai-o e ajuntai-lhe uma pouca de farinha, gemas de ovos anaçadas, salsa e cebola picada; tudo em justa proporção de modo que façais uma massa grossa que posseis tirar com a colher de ferro. Ponde uma sertã ao lume com azeite, e quando este fumar e estiver bem quente, ide-lhe deitando meia colher de massa para cada bolinho, até encher a sertã. Virai-os, fritai-os, e ponde-os a escorrer. Servem-se com molho de vinagre diluído com uma gota de água e raminhos de salsa: quanto mais repassados estiverem deste molho mais gostosos serão. Também se podem servir com molho de pevitada. Podem conservar-se uma semana inteira.

Nota: O bacalhau é peixe muito gostoso, mas tem a fibra muito dura e não convém aos estômagos fracos nem às pessoas de vida sedentária, como porém, no interior do reino é o epixe que há na quaresma e nos dias de jejum, deve haver cuidado em o adoçar bem, e não o misturar com outras comidas indigestas. Caso porém se misture, como nos bolinhos da receita acima escrita, é muito bom pisá-lo e desfaze-lo no gral de pedra, afim de poupar ao estomago esse grande trabalho e também para o tornar mais alimentoso.