Sardinhas recheadas

Depois de estripadas e lavadas como as de cima, cortai-lhes a cabeça, a cauda, as barbatanas, e abri-as como se faz ao peixe escalado. Tirai-lhes a espinha inteira, e ponde-as assim acamadas num prato. Deitai numa caçarola um pouco de cebola picada, salsa, pimenta, azeite e o sal preciso. Estrugi a cebola até estar de boa cor loura, ajuntai-lhes pão ralado, gemas de ovos anaçadas fora do lume. Se tiverdes algum outro peixe bom, assai-o e dos lombos assados fazei um picado que ajuntareis à cebola refogada. Pegai num pouco deste recheio, ponde-o na sardinha espalmada e dobrai-a ao meio do rabo com a cebça; envolvei-a numa bouta de farinha com ovos anaçados e fritai-a em manteiga ou azeite. Servi-as depois de fritas com molho de pevitada.