Nas palavras do chef
Para o chef António Queiróz Pinto, a escolha das receitas a integrar no Menus com História resulta da vontade de apresentar pratos que possam permanecer na carta durante todo o período do projeto e que representem a tradição gastronómica da região. A meia desfeita é uma preparação que já realiza regularmente, o coelho foi escolhido também pela ligação ao nome Taberna Lura, e a sobremesa de amêndoa representa um dos produtos mais emblemáticos do Douro. A sopa dourada surge ainda pela sua referência em algumas obras de Eça de Queiroz, autor com quem trabalhou durante dez anos na Fundação Eça de Queiroz, em Tormes, Baião.
Os pratos
Coelhos de Cebolada à Portuguesa
♡prato principal de carne Sempre
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Preparação
Limpos os coelhos e desfeitos em quartos, ponha-se a cozer em uma breza com caldo, vinho branco, uma capela de salsa, e ervas finas, cobertas com pranchas de toucinho ; corte-se uma dúzia de cebolas em fatias, e postas a secar ao forno em uma caçarola com um pouco de azeite, temperem-se de sal e pimenta; estando meio cozidos passem-se para lume mais forte, e em principiando a cozer, molhem-se com um pouco de vinagre, caldo da breza, um pouco de coli, e deixem-se reduzir de modo que as rodas das cebolas fiquem inteiras, e estando com pouco molho e de bom gosto, escorre-se-lhe o azeite, tiram-se os quartos do coelho da breza, e postos no seu prato com o ragu das cebolas por cima, sirvam-se quentes.
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