Nas palavras do chef
Para o chef António Queiróz Pinto, a escolha das receitas a integrar no Menus com História resulta da vontade de apresentar pratos que possam permanecer na carta durante todo o período do projeto e que representem a tradição gastronómica da região. A meia desfeita é uma preparação que já realiza regularmente, o coelho foi escolhido também pela ligação ao nome Taberna Lura, e a sobremesa de amêndoa representa um dos produtos mais emblemáticos do Douro. A sopa dourada surge ainda pela sua referência em algumas obras de Eça de Queiroz, autor com quem trabalhou durante dez anos na Fundação Eça de Queiroz, em Tormes, Baião.
Os pratos
Fatias de Amêndoa
♡sobremesa Sempre
0
Preparação
Dois arráteis de açúcar e dois de amêndoa, os quais se pisarão como para massapão, dez ovos, meio arrátel de manteiga de vaca derretida, quatro mãos de farinha, não punhados, se não uma mão. Misture-se tudo e amasse-se com uma mão, que fique em polme grosso, desfeitos todos os torrões do açúcar. Em uma bacia de fartêis untada de manteiga derretida, botado o polme dentro o levarão ao forno e porão a bacia sobre borralho brando em temperamento de quando se tira o pão e como estiverem cozidas as tirarão e cortarão.
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