Nas palavras do chef
Para o chef Luís Lavrador, a escolha das receitas a integrar no Menus com História teve a ver com os produtos utilizados, a sua integração na carta do restaurante e a experiência de desenvolver receitas antigas a partir de ingredientes que já utiliza no dia a dia. A ideia passa por dar um toque contemporâneo às preparações, sem perder o respeito pela tradição e pelo produto.
Disponibilidade
Sempre disponíveis, excepto ocasiões especiais, como domingo de páscoa, Natal, namorados etc.
Os pratos
Coelho de Cebolada à Portuguesa
♡prato principal de carne
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Preparação
Limpos os coelhos e desfeitos em quartos, ponha-se a cozer em uma breza com caldo, vinho branco, uma capela de salsa, e ervas finas, cobertas com pranchas de toucinho ; corte-se uma dúzia de cebolas em fatias, e postas a secar ao forno em uma caçarola com um pouco de azeite, temperem-se de sal e pimenta; estando meio cozidos passem-se para lume mais forte, e em principiando a cozer, molhem-se com um pouco de vinagre, caldo da breza, um pouco de coli, e deixem-se reduzir de modo que as rodas das cebolas fiquem inteiras, e estando com pouco molho e de bom gosto, escorre-se-lhe o azeite, tiram-se os quartos do coelho da breza, e postos no seu prato com o ragu das cebolas por cima, sirvam-se quentes.
O livro de origem
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