Nas palavras do chef
Para a chef Manuela Brandão, a escolha das receitas a integrar no Menus com História resulta do trabalho que desenvolve há décadas em torno da cozinha tradicional portuguesa, onde nenhuma das receitas lhe é estranha. Entre várias possibilidades, optou por pratos que já não preparava há algum tempo e pelos quais sentia saudades.
Os pratos
Sopa dourada
♡sobremesa Sempre
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Preparação
Põem-se a derreter 300 gramas de boa manteiga de vaca e dentro desta manteiga põem-se 125 gramas de miolo de pão ralado; deixa-se ferver bem em lume brando até que o pão absorva toda a manteiga, e nesta ocasião tira-se para fora e junta-se a 500 gramas de açúcar em ponto e leva-se de novo a lume brando até ficar tudo quase enxuto; em estando assim, tira-se para fora do lume e quase momo juntam-se-lhe doze gemas de ovos batidos e duas claras; mexe-se tudo e vai de novo a lume muito brando, mexendo sempre até os ovos ficarem cozidos ou enxutos; tira-se então do lume, põe-se em travessas e serve-se com canela em pó por cima.
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