Sopa dourada
Preparação
Põem-se a derreter 300 gramas de boa manteiga de vaca e dentro desta manteiga põem-se 125 gramas de miolo de pão ralado; deixa-se ferver bem em lume brando até que o pão absorva toda a manteiga, e nesta ocasião tira-se para fora e junta-se a 500 gramas de açúcar em ponto e leva-se de novo a lume brando até ficar tudo quase enxuto; em estando assim, tira-se para fora do lume e quase momo juntam-se-lhe doze gemas de ovos batidos e duas claras; mexe-se tudo e vai de novo a lume muito brando, mexendo sempre até os ovos ficarem cozidos ou enxutos; tira-se então do lume, põe-se em travessas e serve-se com canela em pó por cima.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Faz-se uma “fritura”, de pedaços de pão sem côdea, em açúcar em ponto de pasta. A junção de gemas de ovo e manteiga vão fazer ligação. Colocado em prato de servir o acabamento tradicional com canela em pó.
O livro de origem
