Nas palavras do chef
Para o chef Mateus Freire, a escolha desta receita para integrar o Menus com História deve-se ao gosto pessoal por cozinhar e consumir carne de coelho, bem como à utilização do açafrão, um produto muito característico da região onde nasceu, na vila de Tortosendo, concelho da Covilhã. A proposta reflete também a valorização da cozinha portuguesa e da gastronomia da Beira Baixa, pela qual tem um carinho especial.
Os pratos
Fígado de Porco
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Preparação
Assa-se muito bem um fígado de porco; derrete-se um redanho de porco, no qual se estufa uma cebola aos pedaços e, depois de estufada, tempera-se com sal, vinagre com especiarias, cravo, pimenta, um pouco de açafrão e alho; posto isto, coloca-se dentro o fígado e, depois de fervido, retira-se e rega-se com sumo de laranja; serve-se sobre fatias de pão.
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