Nas palavras do chef
Para o chef Mateus Freire, a escolha desta receita para integrar o Menus com História deve-se ao gosto pessoal por cozinhar e consumir carne de coelho, bem como à utilização do açafrão, um produto muito característico da região onde nasceu, na vila de Tortosendo, concelho da Covilhã. A proposta reflete também a valorização da cozinha portuguesa e da gastronomia da Beira Baixa, pela qual tem um carinho especial.
Os pratos
Coelho Albardado
♡prato principal de carne
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Preparação
Depois de assado um coelho, golpeia-se bem no lombo e nas pernas e coloca-se num prato sobre fatias de pão; faz-se um molho com 115 g de toucinho derretido limpo dos torresmos, uma colher de manteiga, uma cebola em pedaços, um grande ramo de cheiros e salsa, tudo muito bem picado; tempera-se com pimenta, cravo, gengibre e um pouco de açafrão. Feito este molho, rega-se com ele o coelho. Manda-se à mesa regado com sumo de limão.
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