Coelho albardado
Preparação
Depois de assado um coelho, golpeia-se bem no lombo e nas pernas e coloca-se num prato sobre fatias de pão; faz-se um molho com 115 g de toucinho derretido limpo dos torresmos, uma colher de manteiga, uma cebola em pedaços, um grande ramo de cheiros e salsa, tudo muito bem picado; tempera-se com pimenta, cravo, gengibre e um pouco de açafrão. Feito este molho, rega-se com ele o coelho. Manda-se à mesa regado com sumo de limão.
O livro de origem
