Carneiro ensopado
Preparação
Estufam-se 920 g de carneiro partido ao meio com 230 g de toucinho, um ramo de cheiros e todos os adubos; logo que esteja quase cozido, coloca-se o caldo num prato fundo de ir ao forno sobre fatias de pão cobertas com 230 g de queijo ralado e leva-se a abeberar ao lume; dispõe-se o carneiro por cima e rega-se com sumo de limão. Também se pode fazer com carneiro assado.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Uma receita da sua época. Simples, mas consistente e para apresentar em mesas de opulência. O seu acompanhamento é exatamente o pão com queijo ralado que lhe serve de base e, por isso, tem na sua denominação o termo “ensopado”. Desde o século XVI que sabemos que quando o prato é chamado de ensopado é porque tem pão na sua preparação.
O livro de origem