Sopa de queijo de caldo de vaca
Preparação
Coze-se um paio com carne de vaca e deixa-se arrefecer. Forra-se um prato untado com manteiga com fatias grossas de pão e coloca-se por cima o paio às talhadas; seguem-se novas camadas de pão cobertas com tutanos de vaca até encher o prato. Cobre-se tudo com o caldo, no qual se escalfaram seis ovos, posteriormente corados, e por cima um ramo de cheiros, regando com a gordura.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
A importância do pão para esta sopa que pode ser um prato completo, com denominação incluindo queijo que depois não surge na receita. Solução interessante para uma prato na atualidade, no qual o qualidade dos produtos é fundamental. Belo desafio para o gosto.
O livro de origem