Fígado de porco

Assa-se muito bem um fígado de porco; derrete-se um redanho de porco, no qual se estufa uma cebola aos pedaços e, depois de estufada, tempera-se com sal, vinagre com especiarias, cravo, pimenta, um pouco de açafrão e alho; posto isto, coloca-se dentro o fígado e, depois de fervido, retira-se e rega-se com sumo de laranja; serve-se sobre fatias de pão.