Nas palavras do chef
Para o chef Maurício Vieira, a escolha das receitas a integrar no Menus com História está ligada à paixão pela cultura, gastronomia e tradição portuguesas. Procura representar no restaurante a gastronomia de todo o território nacional e escolheu estas receitas de forma muito afetiva, por fazerem parte da memória dos pratos que lhe eram servidos em criança pelos seus tios de Viana que emigraram para o Brasil.
Os pratos
Pastéis de Carne
♡entrada Sempre
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Preparação
Tomarão carneiro ou lombo de vaca ou de porco fresco e toucinho velho, porque põe sabor, e picá-lo-ão com cheiros e uma colher de manteiga e cravo e açafrão e pimenta e gengibre e coentro seco e sumo de limões ou de agraço: tudo junto, muito bem afogado numa panela ou tigela de fogo; e dês que for muito bem afogado, pô-lo-ão a enfriar. E depois de muito bem frio, deitá-lo-ão nos pastéis que já estarão feitos; então levá-los-ão ao forno e, depois que forem tirados do forno, deitar-lhes-eis caldo amarelo dentro nos pastéis [….] E a massa dos pastéis será dura dos pastéis altos. E desta própria têmpera se fazem os da galinha, e também se fazem pastéis de panela desta têmpera, salvo que a galinha há-de ser feita em peças e cada peça sobre si. E para estes pastéis serem muito mais saborosos, deitarão na massa a came crua.
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