Nas palavras do chef
Para o chef Maurício Vieira, a escolha das receitas a integrar no Menus com História está ligada à paixão pela cultura, gastronomia e tradição portuguesas. Procura representar no restaurante a gastronomia de todo o território nacional e escolheu estas receitas de forma muito afetiva, por fazerem parte da memória dos pratos que lhe eram servidos em criança pelos seus tios de Viana que emigraram para o Brasil.
Os pratos
Língua Estufada
♡prato principal de carne Sempre
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Preparação
Branqueie-se e dê-se-lhe meia cozedura na panela da carne. Quando estiver meio cozida, tire-se para fora, pele-se e lardeie-se com toucinho grosso. Deitem-se numa caçarola algumas cebolas e cenouras, cortadas em rodas, etc., uma ou duas talhadas de carne e duas fatias de toucinho; sobre isto coloque-se a língua e cubra-se com uma fatia de toucinho, cebola em rodas, sal e pimenta. Tape-se bem a caçarola, e deixe-se primeiro com pouco lume. Assim que a Língua principie a suar, junte-se uma pouca de água ou caldo, e deixe-se cozer a fogo lento. Em estando pronta, desengordure-se com cuidado, e sirva-se num prato quente. Pode guarnecer-se com o que se quiser.
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