Língua estufada.
Preparação
Branqueie-se e dê-se-lhe meia cozedura na panela da carne. Quando estiver meio cozida, tire-se para fora, pele-se e lardeie-se com toucinho grosso. Deitem-se numa caçarola algumas cebolas e cenouras, cortadas em rodas, etc., uma ou duas talhadas de carne e duas fatias de toucinho; sobre isto coloque-se a língua e cubra-se com uma fatia de toucinho, cebola em rodas, sal e pimenta. Tape-se bem a caçarola, e deixe-se primeiro com pouco lume. Assim que a Língua principie a suar, junte-se uma pouca de água ou caldo, e deixe-se cozer a fogo lento. Em estando pronta, desengordure-se com cuidado, e sirva-se num prato quente. Pode guarnecer-se com o que se quiser.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Esta receita faz lembrar a língua de vaca estufada tão tradicional em Lisboa. Apesar de não mencionar a origem da língua podemos assumir que é de bovino. Quanto à guarnição, não sugerida, podemos incluir a tradicional de Lisboa que é puré de batata e ervilhas cozidos e passadas por manteiga no final.
O livro de origem
