Sopa de peixe
Preparação
Cortem-se em tiras delgadas cenouras e cebolas, lancem-se n’uma caçarola com razoada porção de bom azeite, junte-se-lhe um molho de salsa, uma ou duas folhas de louro, uma cabeça de alho, e humedeça-se tudo isso com uma pouca de água, temperando-o convenientemente. Quando esses ingredientes estão bem cozidos, passam-se na peneira e deitam-se no caldo, postas de peixe qualquer. Tira-se deste caldo o necessário para a sopa, e acrescenta-se-lhe um pouco de tintura de açafrão. Colocam-se numa sopeira as côdeas de pão torrado, humedecendo-se com um pouco de azeite, e passa-se depois o caldo pela peneira.
Pode substituir-se o azeite pela manteiga fresca, fazendo cada qual para o peixe o molho que quiser.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Quem pensa que a sopa de peixe é uma receita fácil tem aqui um exemplo de uma sopa de aparente facilidade. O delicado nesta receita é o peixe que se escolhe, e o ritual da sua preparação. Com um final afrancesado, a substituição de azeite pela manteiga, dá-nos um final diferente, mas bem apetitoso. Uma receita antiga para grande prazer atual.
O livro de origem
