Pastéis de carne
Preparação
Tomarão carneiro ou lombo de vaca ou de porco fresco e toucinho velho, porque põe sabor, e picá-lo-ão com cheiros e uma colher de manteiga e cravo e açafrão e pimenta e gengibre e coentro seco e sumo de limões ou de agraço: tudo junto, muito bem afogado numa panela ou tigela de fogo; e dês que for muito bem afogado, pô-lo-ão a enfriar. E depois de muito bem frio, deitá-lo-ão nos pastéis que já estarão feitos; então levá-los-ão ao forno e, depois que forem tirados do forno, deitar-lhes-eis caldo amarelo dentro nos pastéis [….] E a massa dos pastéis será dura dos pastéis altos. E desta própria têmpera se fazem os da galinha, e também se fazem pastéis de panela desta têmpera, salvo que a galinha há-de ser feita em peças e cada peça sobre si. E para estes pastéis serem muito mais saborosos, deitarão na massa a came crua.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Receita de orientação para várias carnes e faz parte do conjunto das primeiras receitas manuscritas em português. Comida para mesas reais. Apesar de não revelar a receita para a massa dos pastéis, que poderá ser uma massa semelhante à nossa para os pastéis de massa tenra, bem fechada, para conter o molho das carnes, bem temperadas e mais uma receita da cozinha de exibição.
O livro de origem
