Pão-de-ló
Preparação
A um arrátel de açúcar clarificado, amostra que faça espelho na colher depois de deitada a água-de-flor. Então tirem-no fora e deitem-lhe um arrátel de amêndoas que não sejam bem pisadas, e mexam-no muito. Então o tornem ao fogo, e seja o fogo brando; e seja sempre no fogo mexido para uma parte. E tirem-no algumas vezes onde dê o ar, porque se faz alvo. E para saber quando é cozido, tomem amostra, e como desapegar do prato, é cozido. E deitem-no num tabuleiro molhado e seja estendido com uma colher, de maneira que não fique basto, senão crespo. Então o fareis em talhadas da feição que quiserdes.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Um pão-de-ló muito diferente dos que estamos habituados pois a utilização de amêndoa dá-lhe uma consistência e sabor diferentes. Atenção à utilização de «água-de-flor», habitualmente água de flor de laranjeira. É um doce de colher ao qual poderá ser adiciona outro produto para ser uma sobremesa.
O livro de origem