Nas palavras do chef
Para o chef Américo Peneda, a escolha das receitas a integrar no Menus com História deve-se ao facto de serem genuinamente portuguesas e estarem profundamente enraizadas na cultura gastronómica nacional.
Os pratos
Pão-de-ló
♡sobremesa Sempre
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Preparação
A um arrátel de açúcar clarificado, amostra que faça espelho na colher depois de deitada a água-de-flor. Então tirem-no fora e deitem-lhe um arrátel de amêndoas que não sejam bem pisadas, e mexam-no muito. Então o tornem ao fogo, e seja o fogo brando; e seja sempre no fogo mexido para uma parte. E tirem-no algumas vezes onde dê o ar, porque se faz alvo. E para saber quando é cozido, tomem amostra, e como desapegar do prato, é cozido. E deitem-no num tabuleiro molhado e seja estendido com uma colher, de maneira que não fique basto, senão crespo. Então o fareis em talhadas da feição que quiserdes.
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