Nas palavras do chef
O fricassé é uma receita que já acompanha João Sá há muitos anos e que está presente, em diversos olhares, momentos e interpretações, em todos os seus restaurantes, pois é uma receita que lhe "sabe a casa". Já a meia desfeita é um prato que transpira Lisboa, estando muito enraizado na sua identidade gastronómica.
Os pratos
Meia desfeita (Bacalhau)
♡entrada Prato do dia à segunda-feira
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Preparação
Para 5 a 6 pessoas:
1 quilo de bacalhau — 2 decilitros de azeite do mais fino — 3 dentes de alho — 7 decilitros de grão grande — 1 1/2 grama de pimenta — 1 limão, 4 cebolas medianas.
Tomam-se as postas de bacalhau limpas de espinhas e peles, dividem-se em lascas e põem-se num prato de ir ao forno. À parte coze-se o grão em bastante água e sal (quatro gramas de sal por litro de água) e quando bem cozido mexe-se fortemente com uma espumadeira para se separarem as peles ou cascas que se tiram com a mesma. Num decilitro de azeite fregem-se à parte as cebolas cortadas às rodas e os alhos até ficarem bem louros. Um quarto de hora antes de servir, põem-se por cima do bacalhau, que se pôs no prato de ir ao forno, o grão, a cebola frita, os dois decilitros de azeite, o sumo do limão e a pimenta, indo tudo ao forno até o azeite começar a ferver, servindo-se em seguida.
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