Meia desfeita (bacalhau)
Preparação
Para 5 a 6 pessoas:
1 quilo de bacalhau — 2 decilitros de azeite do mais fino — 3 dentes de alho — 7 decilitros de grão grande — 1 1/2 grama de pimenta — 1 limão, 4 cebolas medianas.
Tomam-se as postas de bacalhau limpas de espinhas e peles, dividem-se em lascas e põem-se num prato de ir ao forno. À parte coze-se o grão em bastante água e sal (quatro gramas de sal por litro de água) e quando bem cozido mexe-se fortemente com uma espumadeira para se separarem as peles ou cascas que se tiram com a mesma. Num decilitro de azeite fregem-se à parte as cebolas cortadas às rodas e os alhos até ficarem bem louros. Um quarto de hora antes de servir, põem-se por cima do bacalhau, que se pôs no prato de ir ao forno, o grão, a cebola frita, os dois decilitros de azeite, o sumo do limão e a pimenta, indo tudo ao forno até o azeite começar a ferver, servindo-se em seguida.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
“Meia desfeita” integrada no livro que homenageia a verdadeira cozinha portuguesa no início do século XX. Não se deva chamar de simples; tem de se cumprir com rigor a sua preparação. Veja-se a preocupação da mercadorias (azeite do mais fino) e depois o processo de tirar a pele ao gão de bico.
O livro de origem