Bacalhau à bruxa

Para 6 a 8 pessoas é preciso:

1 quilo de bacalhau grosso dessalgado sem pele nem espinhas — 6 cebolas medianas cortadas às rodelas — 1 ramo de salsa — 1 grama de pimenta moída — 2 alhos cortados às tirinhas — 1 decilitro de azeite muito fino — 1 boa colher, das de sopa, de manteiga de vaca — 50 gramas de toucinho — 300 gramas de batatas cortadas às rodelas — 3 colheres, das de sopa, de vinagre branco forte — 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo.

Cobre-se o fundo de um tacho ou caçarola com um terço da cebola às rodelas, pondo-se por cima um terço do bacalhau, das batatas, do toucinho e condimentos e a seguir os outros dois terços em camadas sobrepostas, ficando assim três camadas deitando-se em cada uma colher de farinha, devendo a última camada ser de batata. Tapa-se o tacho ou caçarola. Deve ser regado muitas vezes tudo com o próprio molho. É preparação muito apreciada.