Bacalhau à Gomes de Sá
Preparação
Para 5 a 6 pessoas:
1 quilo de bacalhau grosso (peso em cru) — 1 quilo de batatas — 1 1/2 decilitro de azeite do mais fino — 1 grama de pimenta — 4 cebolas medianas — 2 dentes de alho — 4 ovos cozidos — 4 decilitros de leite — 1 ramo de salsa.
Toma-se o bacalhau demolhado, põe-se numa caçarola com tampa, cobre-se com água a ferver, tapa-se e aguarda-se que passe um quarto de hora, sem ferver.
A seguir tiram-se as peles e as espinhas separando-se a carne do bacalhau em pequenas lascas. Estas lascas vão para um prato fundo, cobrindo-se com leite quente, deixando em infusão pelo menos por uma hora. Numa travessa de ir ao forno deita-se azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Estando a cebola a alourar juntam-se as batatas previamente cozidas cortadas às rodas de um centímetro de espessura e as lascas saídas da infusão em leite. Leva-se a travessa ao forno deixando ferver tudo por dez a quinze minutos. Sirva-se bem quente ornamentado com ovos cozidos cortados às rodelas, azeitonas e salsa picada.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Esta é uma das receitas da qual conhecemos a sua história e é conhecido o manuscrito original. Desde os finais do século XIX, o autor, o Gomes de Sá, acrescentou que só se deve chamar com o seu nome se for executada conforme ele escreveu. Apesar de ser um prato popular ainda recentemente, raramente se confeciona com o detalhe de cobrir as lascas com leite.
O livro de origem
