Trouxas-de-ovos
Preparação
Dissolve-se um quilo de açúcar em quinhentos gramas de água pondo-se ao lume até chegar a ponto de espadana. Logo que chegue a este ponto, sem se deixar borbulhar, vão-se deitando, com um copo de licor mediano e à superfície do açúcar, gemas de ovos que previamente se desfizeram, numa tigela, com uma clara por cada doze gemas misturando bem sem bater. As gemas alastram, espalmando-as com a lâmina duma faca ou com uma espumadeira. Estando coalhadas, em pasta bem unida, tiram-se, pondo-as sobre uma peneira, operação que se deve fazer rapidamente, cortando-as em quadrados e enrolando-as em estando frias. Se a solução de açúcar escurecer, substitui-se por outra.
Quando se enrolam, podem-se meter dentro ou ovos moles espessos, ou fios de ovos, ou torrão de ovos de Évora.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Esta receita está bem identificada com a região de Évora. Confeção delicada e a preparar com cuidado. Há outras trouxas-de-ovos, cada uma com um detalhe que as diferenciam. As gemas têm que se bem batidas pois aparecer um pouco branco, da clara, é um defeito.
O livro de origem