Salmonetes grelhados à setubalense
Preparação
Depois de convenientemente amanhados os salmonetes, levam-se à grelha a assar ao modo ordinário. Os fígados dos salmonetes desfazem-se, junta-se- lhes uma gota de água, um pouco de farinha de trigo, manteiga, salsa picada, pimenta e sumo de limão. Leva-se ao lume esta mistura para ferver e deita-se depois sobre os salmonetes assados.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
A aparente simplicidade desta receita, eleva-se a outro nível gustativo quando se prepara o molho com os fígados do salmonete. Na denominação é sugerido grelhar o peixe muito embora a prática corrente também os leve a fritar. É o detalhe do molho com os fígados que leva a identificar como uma receita de Setúbal.
O livro de origem