Bacalhau á congregado (Porto)
Preparação
Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, partido em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo e pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que, quase cubra a mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a, ate que o bacalhau esteja cozido.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Um clássico de bacalhau nortenho. A elegância da simplicidade e a arte de saber misturar ingredientes e o jeito de “agitar” até atingir o ponto. Boa recriação que poderá ser, também, uma entrada. Receita um pouco abandonada e que merece um regresso às mesas portuguesas.
O livro de origem