Rosbife à portuense
Preparação
Toma-se uma peça grande de rosbife, limpa-se dos ossos e gorduras, que se podem aproveitar para fazer caldo e pingo, esfrega-se muito bem com sal fino, pimenta em pó e sumo de limão, enfia-se com o espeto, de modo que o peso fique igualmente distribuído e põe-se no forno, regando a carne com o molho que dela vai caindo.
Como dissemos, há fornos assadores com maquinismo para regar a carne.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Receita curiosa, invocando uma tradição inglesa, mas tem ensinamentos para que tudo se aproveita. O segredo será o ponto da carne e o molho que se obtém da assadura. Este é o primeiro livro no qual se indicam as regiões onde se preparam.
O livro de origem
