Queijadas da Madeira

Requeijão 500g - Açúcar pilado muito fino 500g - Gemas de ovos 12 (180cc) - Claras 2 (50cc)

CAPA

Farinha de trigo fina 250g - Manteiga 250g - Açúcar para adoçar levemente q.b. -Manteiga q.b.

Toma-se o requeijão e passa-se por uma peneira fina; depois, junta-se-lhe o açúcar, que se liga bem com ele. Em seguida vão-se deitando sucessivamente as gemas dos ovos e as claras e batendo até que se obtenha massa em consistência conveniente.

Para preparar a massa, ligam-se todos os elementos muito bem e depois de ligados deixam-se repousar por quatro ou cinco horas. Divide-se a massa em pequenos bocados que se estendem em folha muito fina que se corta em quadrados, cada um dos quais corresponde a uma queijada.

No meio de cada um dos quadrados deita-se uma porção de recheio, que se cobre com as pontas, as quais não devem unir-se. Cada queijada coloca-se sobre um bocado de papel amanteigado que assenta sobre o tabuleiro em que vão a um forno com a temperatura de cozer pão. Ao saírem do forno untam-se com manteiga.