Pato com cabeças de nabos à portuguesa
Preparação
Depois de chamuscado e estripado o pato, corta-se em pedaços.
Numa caçarola faz-se um refogado com cebolas pequenas, cenouras em rodas, um ramo de salsa, sal e pimenta, deitando-lhes ao mesmo tempo os bocados do pato.
A caçarola deve ser tapada quando vai ao lume, mas destapa-se de vez em quando, para mexer o refogado. Quando tudo está corado, acrescente-se o refogado com caldo e deixa-se cozer lentamente.
Tomam-se algumas cabeças de nabo, descascam-se, cortam-se em quatro, branqueiam-se e aloiram-se em manteiga. Depois escorrem-se e deitam-se na caçarola a passar no molho.
Feito isto, tiram-se os bocados de pato da caçarola, dispõem-se numa travessa, guarnecem-se com os quartos de cabeças de nabos e regam-se com o molho, ao qual se tiram as cebolas e o ramo de salsa.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Apesar de denominada, a receita, à portuguesa temos dificuldade em reconhecer a sua prática no país. Uma forma diferente de cozinhar pato, fácil, mas com a delicadeza culinária de aloirar as cabeças de nabo em manteiga, o que faz uma diferença no sabor. Receita a praticar!
O livro de origem