Nas palavras do chef
Para o chef Miguel Moura Meneses, a escolha das receitas a integrar no Menus com História resulta da simplicidade da cozinha portuguesa, que permite trabalhar a técnica e mostrar que, a partir de algo simples, se consegue alcançar a complexidade de sabor que sempre caracterizou a gastronomia nacional. A escolha teve também em conta a utilização de produtos frequentes na região do Douro, já presentes no seu receituário.
Os pratos
Bacalhau à congregado
♡prato principal de peixe Sempre
0
Preparação
Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, partido em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo e pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que, quase cubra a mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a, ate que o bacalhau esteja cozido.
O livro de origem
Outros menus
Ver todos
Vantagem de membro
Desconto no livro que está na origem de cada prato.
Crie conta para receber o código. Em breve: o seu Passaporte de carimbos.