Lombo de vaca em manguito
Preparação
Tome-se um lombo de vaca, e depois de preparado, fure-se com um pau pelo meio, de um cabo a outro, e depois com uma faca, encham o buraco com toucinho picado, salsa, cebo-(I) Na falta do vinho da região de Champanhe, vinho branco bom. (II) Uma qualidade de batatas como as inglesas, mas mais escuras na cor: por outro nome, túbaras da terra.
linhas, cogumelos, alho, chalotas, sal e pimenta; atem-lhe as duas pontas com um barbante e ponha-se a assar coberto de pranchas de toucinho e papel por cima; e estando assado, se sirva com molho picante.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
Receita curiosa criada por um cozinheiro da Corte e que teve a sua formação em França. Atrativo quando se corta a carne reparar no seu “recheio”. Esta receita também pode ser usada como entrada.
O livro de origem