Nas palavras do chef
Para o chef José Diogo Branco, a escolha das receitas a integrar no Menus com História está ligada a um princípio fundamental do Fago: trabalhar o local é não negociável. Procurou selecionar receitas que o desafiassem, que aportassem identidade alentejana através do produto e que refletissem a matriz que conduz a cozinha do restaurante. Cereja, queijo, pão, pato e agrião são os ingredientes que vão encher a despensa do restaurante durante todo o projeto.
Disponibilidade
Atendendo à concisão do nosso menu, escolhemos os quatro pratos já a pensar na duração total do projeto de seis meses. Apresentaremos no menu apenas uma das receitas escolhidas de cada vez, dando depois lugar à próxima e assim sucessivamente. Avisaremos sempre que formos mudar o prato vigente, atendendo à disponibilidade do produto e sem uma cronologia específica. Para aproveitar a campanha actual das cerejas de São Julião (Portalegre), iniciaremos com a sobremesa 'Omelete de cerejas'.
Os pratos
Omelete de cerejas
♡sobremesa
O livro de origem
Outros menus
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Vantagem de membro
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