Menu com História — Café Alentejo

Para 8 pessoas é preciso:

1//2 decilitro de azeite — 2 colheres, das de sopa, de banha de porco — 2 cebolas grandes — 500 a 700 gramas de polpa de tomate sem peles nem sementes — 1 grama de pimenta moída —100 gramas de toucinho entremeado fumado — 1 1/2 litro de caldo de carne ou à falta, água — 1 rodela de paio com centímetro e meio de espessura cortado às tiras finas — 150 gramas de pão de família cortado em fatias delgadas — 8 ovos escalfados — 1 ramo pequeno de salsa picada.

Põe-se numa caçarola o azeite, a banha e as cebolas cortadas às rodelas finas. Em começando a cebola a alourar junta-se a polpa de tomate e a pimenta deixando ferver até cozer o tomate quinze minutos aproximadamente juntando então o caldo ou a água; à parte corta-se o toucinho entremeado às tiras finas.

Deitam-se na terrina as fatias de pão, os ovos escalfados e a salsa cortada muito miúdo. — Rectificam-se os temperos de sal e pimenta, deitando-se o caldo bem quente na terrina e servindo-se a seguir. Na época dos pimentos há quem junte algumas tiras de pimentos verdes assados ou cozidos.