O Palco

A filosofia Km0 orienta o trabalho desenvolvido n’O Palco. A partir de ingredientes provenientes num raio de até 60 quilómetros, a cozinha constrói uma proposta profundamente ligada ao território, à sazonalidade e aos produtores locais. A relação de proximidade com quem produz acompanha uma abordagem que privilegia cadeias curtas de abastecimento, o respeito pelos ritmos da natureza e uma utilização consciente dos recursos. A criatividade surge da interpretação do que o território oferece em cada momento, refletindo uma cozinha de autor assente no produto, na responsabilidade e no respeito pela origem dos ingredientes.