Queijadas de Estremoz
Preparação
Queijinhos frescos 5 - Gemas de ovos 7 (105cc) - Clara 1 (25cc) - Vidrado de limão raspado q.b. - Canela em pó q.b. - Manteiga 100g - Farinha de trigo fina 120g
Amassa-se um pouco de farinha de trigo com água e estende-se com o rolo até que a massa fique o mais fina possível; corta-se depois às rodelas, que se colocam numas formas pequenas, tomando o feitio destas, que se untam previamente com manteiga e polvilham com farinha. Tomam-se 5 queijinhos frescos, metem-se num alguidar, juntam-se-lhe sete gemas de ovos e uma clara, raspa de limão e canela; liga-se esta mistura e junta-se-lhe mais açúcar, ao paladar, 100 gramas de manteiga e 6 colheres de sopa de farinha. Mexe-se tudo muito bem, devendo ficar a massa grossa. Enchem-se com ela as formas e levam-se ao forno.
Notas de Virgílio Gomes, Investigador e Gastrónomo
A tradição de queijadas é Portugal é muito variada. Vejamos como a importância dos produtos nos dará um final de excelência: “queijinhos frescos”, “manteiga” e “farinha fina”. O autor percorreu o país e recolheu o que de melhor se encontrava no início do século XX, e estas preparações perduram para nosso encanto.
O livro de origem