Menu com História — Xtoria

Para o chef Leonard Conral, a escolha dos pratos a integrar no Menus com História reflete a procura constante de um equilíbrio entre memória e criatividade. Partindo de ingredientes e técnicas muito presentes na cozinha portuguesa histórica, como o fígado, as preparações de carne moldada, as carnes recheadas e os bivalves, procurou construir interpretações contemporâneas que respeitam a origem das receitas e, ao mesmo tempo, traduzem a linguagem contemporânea do restaurante.
A relação entre terra e mar, a valorização do território, da sazonalidade e da identidade são elementos centrais da seleção de receitas. Na sobremesa, a inspiração surge da tradição dos pudins, dos doces de gema e da doçaria conventual portuguesa, respeitando a sua essência e reinterpretando-a através de novas texturas e de uma leitura mais contemporânea. A uva e o Moscatel reforçam ainda a ligação à região de Setúbal.
O projeto Menus com História representou uma oportunidade para revisitar receitas do passado, olhando para ingredientes com história e dando-lhes uma nova leitura sem lhes retirar identidade. Ao longo deste exercício, procurou compreender a essência destas receitas e transformá-las em novas experiências, reinterpretando-as através da sua forma de cozinhar e da identidade que procura construir no XTORIA. Desta forma, o projeto permitiu criar uma ponte entre passado e presente, demonstrando que tradição e inovação podem coexistir de forma natural à mesa.

Os pratos