Menu com História — Via Graça

Para o chef Miguel Palma, a escolha das receitas a integrar no Menus com História reflete a forma como entende a cozinha enquanto lugar de memória e de continuidade. Da cabeça de xara à caldeirada de Setúbal, do ensopado de cabrito à doçaria conventual da Madeira, cada prato é uma homenagem às origens da gastronomia portuguesa, reinterpretada com respeito, rigor e identidade. É desta ligação entre o saber antigo e a mesa contemporânea que o Via Graça constrói a sua forma de contar Portugal.

Os pratos